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　　顾名思义，手冲咖啡就是用手冲泡出的咖啡乌龙茶什么人不适合喝。手冲咖啡的历史可以追溯到1908年，由德国化学家梅丽塔·本茨发明。手冲咖啡的工具十分简单，只需要手冲壶□□、滤杯□□、滤纸□□□、磨豆机□□□、温度计和电子秤。操作手法也不复杂，通过注入热水让咖啡粉溶解，并经由滤纸，萃取得到咖啡液。

　　虽然看着简单，但想把手㊣冲咖啡冲好，却有着大学问。对水温的把控□□□□、注水时水流的流速□□□□、水流是否平稳□□□、对不同烘焙程度的咖啡豆的处理…… 都决定了一杯手冲咖啡的成功与否。

　　看到这里，是不是跟我一样觉得对于手残党来说，自己在家冲好一杯咖啡太难了！毕竟不论是从手法还是工具，都有很高的要求！而且如果一支很好的豆子，没有被冲好，就太暴殄天物了，一不小心就冲成了“刷锅水”！

　　所以热爱手冲咖啡的小伙伴们注意啦！我们整理了5家藏得很深的独立宝藏咖啡馆，他们专注于手冲咖啡，将咖啡的冲煮发挥到了极致！并且都是充满情感和温度的小店，不仅可以选择各种产地和烘焙程度的咖啡豆，还可以与主理人面对面探讨咖啡，让手冲咖啡不再神秘。（其实还有类似堀口□□□、鲁马滋□□□、芦田家等以后有机会再聊）下面，请收藏好这份魔都手冲地图，并准备好至少10分钟的时间，来一场咖啡之旅吧！

　　赤瑕咖啡主打“松屋式手冲”，虽然在国内是小众流派（一只手指头都能数出的店），但在日本却十分流行。所谓松屋式手冲，是日本人松下和义先生在1962年发明的冲煮方式，特点是“高水位”□□□、“细水流”□□□、“粗研磨”。通过闷蒸和稳定的㊣高位煮水，达到一种干净清爽的风味出品。

　　主理人是一对母子——有着二十多年冲煮□□□□、烘焙㊣经验的陈姐和她的儿子小钱。陈姐早年曾在日本留学工作多年，学习到了正宗的“松屋式”手冲咖啡，将日式深烘文化带回国内并进行传承。

　　陈姐冲煮咖啡十分娴熟老练，冲煮时，先在咖啡粉中挖一个洞，注入95度✅左右的水，再加盖闷蒸，最后高位注水，水流平稳细腻，一气呵成，整个过程行云流水，极具观赏性。

　　尤其是二次注水时的叉腰姿势，十分霸气，更是成为了经典的招牌动作。很多客人都会惊叹于陈姐的高位注水时的“极度平稳”，问及诀窍，只有一句：“无他，唯手熟尔！”

　　店内豆子选择性十分多样冲泡白茶的正确方法，从偏酸到㊣偏苦□□、从单一豆到拼配豆，应有尽有。我们这次点了招牌赤瑕咖啡（拼配豆），味道干净清爽，烘焙香气浓㊣郁，入口会有淡淡的苦味，逐渐有杏仁和坚果味，温度降下后会有巧克力味，回甘明显，正所谓“苦尽甘来”，再配上一块小饼干，更是让人回味无穷。

　　记得小店刚开业时第一次造访，陈姐问我们喜欢喝偏酸的还是偏苦的，我们说喜欢喝偏苦的，然后给我们冲了一杯深㊣烘的“巴西法式”，入口虽然有苦味，但回味香甜。陈姐笑称：“只要是我冲的咖啡，就没有苦的。”

　　墙上的手绘漫画，白板上还会写新品和季节限定款；赤瑕咖啡与客人的照片墙，中间是陈姐与松屋创始人合影。

　　店名“赤瑕”意为“赤色的玉”，取自张衡《七辨》“收明月之照曜，玩赤瑕之璘✅豳”，所以小店是一个红色调□□□、复古的loft，还有一只“人气明星”——㊣名叫Kona的小柴犬。

　　主理人上渊老师是一个十分认真且极度热爱咖啡的人。在悉达多，咖啡就是全㊣部。与其说这里是咖啡工作室，不如说是上渊老师作为极致的“咖啡修道人”的咖啡试验场和修行所。每一杯咖啡都会被他格外认真地对待。如果冲泡成品达不到预期标准，上渊老师会重新冲煮，有时甚至会冲泡三四次，直到满意方才递给客人。

　　店名“悉达多”取自德国作家赫尔曼·黑塞的同名小说。上渊老师原本是堀口咖啡的资深咖啡师，后来自己做了悉达多咖啡工作室，专注于咖啡的冲煮和烘焙。

　　这里可以说是上海最安静的咖啡店之一，没有外界的喧嚣与吵闹，只有古典音乐的悠悠旋律。上渊老师安静地冲咖啡，客人安静地品咖啡，上渊老师还会小声地向客人介绍每款豆子的特点和区别，客人们偶尔也会轻声探讨。

　　我们这次点了深烘的西达摩水洗，这款豆是上渊老师用手网烘焙的（✅量少，难控制火候）。入口后苦味中带有水蜜桃和柿饼㊣干的香醇，温度稍降下来后，会有乌龙茶的茶香和口感，层次分明，底蕴丰富。一提起深烘咖啡，很多人会觉得太苦接受不了，而这款豆子属于很香甜的深烘，对于咖啡小白来说很容易接受。

　　冲这款豆子时，上渊老师选择了法兰绒手冲的方式。所谓法兰绒手冲，可以追溯到十七世纪的欧洲，人们通过法兰绒制成的织物袋过滤咖啡。而真正将法兰绒发扬光大的则是日本，由于日本咖啡的深烘文化，利用法兰绒进行过滤，可以使油脂更容易穿过滤布，达到醇厚圆润的口感，

　　这里还会不定期进行快闪和联合活动，会邀请其他咖啡师在这里冲泡，上渊老师则会完全化为观察者，在一旁安静地观看，或者拿起吉他悠悠地弹上一曲。

　　主理人陶老师在云南大理的喜洲古镇有一家咖啡店，这里是他的上海工作室。”来这里的客人大多是熟客和手冲咖啡爱好者，大家围桌而坐，有的客人还会自带咖啡豆进行分享，大家一起分享咖啡□□□□、探讨咖啡。

　　室内铺设了榻榻米，并配以简洁的家具和插花，很有日本茶室之感，陶老师觉得咖啡与茶有许多共通性，希望大家可以以一种喝茶的方式来喝咖啡。

　　入座后，先选豆子，豆单是陶老师用毛笔写在长条硬卡㊣纸上的，每一张纸上介绍一款豆子，陶老师说这样可以方便更换和调整豆单，不用拘泥于传统菜单的局限。一侧的桌子上放了许多日本瓷杯，可以选一款喜欢的作为咖啡杯。

　　桌案后面一把来自日本的巨型铁壶格外引人注目，通过铁壶煮水，再经由咖啡㊣壶㊣注水冲泡，整个过程仪式感满满。之所以选择用铁壶烧水，是可以让✅水温更高，热量更足，而且用铁壶烧水，水质会偏硬，更合适冲泡极浅烘的咖啡。

　　我们这次选了霁云绿顶瑰夏，这是一款来自云南农场的咖啡豆，酸味柔和，口味清新明快，隐隐有花香，气味是淡淡的木质香，有一种步入森林之感，这大概就是最云南的“风土”气息。

　　这里不仅能够感受到云南风味的咖啡，还有来自云南的芒果干和核桃糖，芒果干香甜粘糯，核桃㊣糖甜而不腻，都是配咖啡的佳品。

　　田咖啡还有充满阳光和树影的阳台，天气好时，可以约✅上三俩好友在阳台闲坐，窗外就是襄阳公园的美景。

　　问及店✅名“田咖啡”的由来，陶老师会㊣说：“每个人心中都有一块田，咖啡就是我心中的田。”这里还会不定期举办咖啡流水席，曲水流觞。

　　提起th㊣e cave，最先想到的就是主理人十分佛系，营业时间经常更改，能在这里喝上一杯咖啡需要凭借一些运气哦。

　　主理人是一个i人，沉默少言，之前并非是咖啡师，出于对咖啡的热爱，开了这间工作室，不为盈利，只为能够冲出一杯完美的咖啡。不对外营业的时间里，主理人会在这里认真练习冲煮✅咖啡□□、研究咖啡，足以见得主理人对咖啡的热爱与痴迷。

　　咖啡馆隐藏在老洋房一层，推开大门，是一个十分小巧的庭院。室内装修简介明㊣快，原木色为主，墙上挂着㊣摄影作品，桌上堆着一摞摞的书籍，十分温馨，仿佛走进了主理人的书房。室内靠墙一侧是宽大的木质吧台，咖啡豆摆在吧台上供客人选择。

　　主理人说冲咖啡看起来是一件很稀松平常的事，但想冲出一杯很好的咖啡却很不寻常，空气的湿度不同□□□□、冲泡咖啡时的个人状态，都会影响一杯咖啡的出品。但能把很寻常的事做得很不寻常，是件非常有趣的事，也非常有成就感，这大概是手冲咖啡最令人着迷的原因吧。

　　主理人从一开始喝到手冲咖啡就决定学习，要先喝过好的咖啡，才能冲出好的咖啡。而想要冲出一杯好喝的咖啡，没有其他的捷径，只有时间的积累。

　　主理人说从学咖啡□□、冲咖啡到能记住自己冲出咖啡的味道，花了两年多的时间。冲咖啡的技法虽然重要，但更重要的是一个人的想法，如果能够将自己的想法表现和实践出来，这杯咖啡㊣才会变得有趣□□、有灵魂，否则只㊣㊣能叫“还不错”。

　　我们这次选择了耶㊣加雪菲，水洗相对于日晒，口感更干净，果香明显，入口有柑橘的香甜，同时也伴有淡淡的花香。主理人会偏爱原产区的豆子，可以品尝到咖啡最初□□□□、最纯粹的风味。

　　这家藏在古北小区里的咖啡馆有些难找，要走进小区大门才能找到。但“咖香不怕巷子深”，这里依然是古北超㊣受欢迎的日式咖啡店。

　　蜂蜜屋原本的老板是日本人宇佐美先生，现在是由老先生的徒弟经营——一位特别热情健谈的阿姨。店内布置得精美温馨，各种手工毛毡制品和精美的工艺品琳琅满目，餐具和瓷杯精美绝伦，不大的小店被装饰得丰富多彩，仿佛来到了别人家里做客。

　　我们点了一杯黄金曼特宁，阿姨冲泡得游刃有余，咖啡口感温和，没有一点酸味，苦味中透着浓郁的奶香，回味甘香，有淡淡坚果㊣的味道。阿姨在我喝过咖啡后会亲切地上前询问这杯咖啡的口感如何，也会向我介绍这款豆子的特点，比如最近经常下雨，天气潮湿，豆子的口感就会受到一些影响。

　　美味的咖啡一定要配上可口的甜点，这次我们很幸运地点到了季节限定的黄油柿饼，原材料是山东百年柿子树霜降后成熟的果实，阿姨每天要花费6个小时手工制作，柿饼甜度充分，柿子的果肉与黄油充分融合，味道咸香可口，是手冲咖啡的绝佳配品。

　　店内还有很多好看又好吃的甜品，琳琅满目，均出自阿姨亲手制作，很多老客人会专程跑来预定甜品，足以见得大家的热爱。

　　上海的手冲咖啡店众多，但这5家小店是令人印象最为深刻的。店面虽然都不大，却无形中拉近了客人与主理人之间的距离，在这里模糊了店家与客人的关系，大家都是手冲咖啡爱好者，大家因为咖啡而相聚，咖啡成了人与人之间的交流纽带，大家通过咖啡而相识□□、相知，这大概就是最纯粹的美好与温情吧！

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