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  • 冲泡白茶的正确方法_凯发k8天生赢家一触即发

    发布时间:2025-03-16 来源:凯发k8天生赢家一触即发 阅读次数:

      顾名思义,手冲咖啡就是用手冲泡出的咖啡乌龙茶什么人不适合喝。手冲咖啡的历史可以追溯到1908年,由德国化学家梅丽塔·本茨发明。手冲咖啡的工具十分简单,只需要手冲壶□□、滤杯□□、滤纸□□□、磨豆机□□□、温度计和电子秤。操作手法也不复杂,通过注入热水让咖啡粉溶解,并经由滤纸,萃取得到咖啡液。

      虽然看着简单,但想把手㊣冲咖啡冲好,却有着大学问。对水温的把控□□□□、注水时水流的流速□□□□、水流是否平稳□□□、对不同烘焙程度的咖啡豆的处理…… 都决定了一杯手冲咖啡的成功与否。

      看到这里,是不是跟我一样觉得对于手残党来说,自己在家冲好一杯咖啡太难了!毕竟不论是从手法还是工具,都有很高的要求!而且如果一支很好的豆子,没有被冲好,就太暴殄天物了,一不小心就冲成了“刷锅水”!

      所以热爱手冲咖啡的小伙伴们注意啦!我们整理了5家藏得很深的独立宝藏咖啡馆,他们专注于手冲咖啡,将咖啡的冲煮发挥到了极致!并且都是充满情感和温度的小店,不仅可以选择各种产地和烘焙程度的咖啡豆,还可以与主理人面对面探讨咖啡,让手冲咖啡不再神秘。(其实还有类似堀口□□□、鲁马滋□□□、芦田家等以后有机会再聊)下面,请收藏好这份魔都手冲地图,并准备好至少10分钟的时间,来一场咖啡之旅吧!

      赤瑕咖啡主打“松屋式手冲”,虽然在国内是小众流派(一只手指头都能数出的店),但在日本却十分流行。所谓松屋式手冲,是日本人松下和义先生在1962年发明的冲煮方式,特点是“高水位”□□□、“细水流”□□□、“粗研磨”。通过闷蒸和稳定的㊣高位煮水,达到一种干净清爽的风味出品。

      主理人是一对母子——有着二十多年冲煮□□□□、烘焙㊣经验的陈姐和她的儿子小钱。陈姐早年曾在日本留学工作多年,学习到了正宗的“松屋式”手冲咖啡,将日式深烘文化带回国内并进行传承。

      陈姐冲煮咖啡十分娴熟老练,冲煮时,先在咖啡粉中挖一个洞,注入95度✅左右的水,再加盖闷蒸,最后高位注水,水流平稳细腻,一气呵成,整个过程行云流水,极具观赏性。

      尤其是二次注水时的叉腰姿势,十分霸气,更是成为了经典的招牌动作。很多客人都会惊叹于陈姐的高位注水时的“极度平稳”,问及诀窍,只有一句:“无他,唯手熟尔!”

      店内豆子选择性十分多样冲泡白茶的正确方法,从偏酸到㊣偏苦□□、从单一豆到拼配豆,应有尽有。我们这次点了招牌赤瑕咖啡(拼配豆),味道干净清爽,烘焙香气浓㊣郁,入口会有淡淡的苦味,逐渐有杏仁和坚果味,温度降下后会有巧克力味,回甘明显,正所谓“苦尽甘来”,再配上一块小饼干,更是让人回味无穷。

      记得小店刚开业时第一次造访,陈姐问我们喜欢喝偏酸的还是偏苦的,我们说喜欢喝偏苦的,然后给我们冲了一杯深㊣烘的“巴西法式”,入口虽然有苦味,但回味香甜。陈姐笑称:“只要是我冲的咖啡,就没有苦的。”

      墙上的手绘漫画,白板上还会写新品和季节限定款;赤瑕咖啡与客人的照片墙,中间是陈姐与松屋创始人合影。

      店名“赤瑕”意为“赤色的玉”,取自张衡《七辨》“收明月之照曜,玩赤瑕之璘✅豳”,所以小店是一个红色调□□□、复古的loft,还有一只“人气明星”——㊣名叫Kona的小柴犬。

      主理人上渊老师是一个十分认真且极度热爱咖啡的人。在悉达多,咖啡就是全㊣部。与其说这里是咖啡工作室,不如说是上渊老师作为极致的“咖啡修道人”的咖啡试验场和修行所。每一杯咖啡都会被他格外认真地对待。如果冲泡成品达不到预期标准,上渊老师会重新冲煮,有时甚至会冲泡三四次,直到满意方才递给客人。

      店名“悉达多”取自德国作家赫尔曼·黑塞的同名小说。上渊老师原本是堀口咖啡的资深咖啡师,后来自己做了悉达多咖啡工作室,专注于咖啡的冲煮和烘焙。

      这里可以说是上海最安静的咖啡店之一,没有外界的喧嚣与吵闹,只有古典音乐的悠悠旋律。上渊老师安静地冲咖啡,客人安静地品咖啡,上渊老师还会小声地向客人介绍每款豆子的特点和区别,客人们偶尔也会轻声探讨。

      我们这次点了深烘的西达摩水洗,这款豆是上渊老师用手网烘焙的(✅量少,难控制火候)。入口后苦味中带有水蜜桃和柿饼㊣干的香醇,温度稍降下来后,会有乌龙茶的茶香和口感,层次分明,底蕴丰富。一提起深烘咖啡,很多人会觉得太苦接受不了,而这款豆子属于很香甜的深烘,对于咖啡小白来说很容易接受。

      冲这款豆子时,上渊老师选择了法兰绒手冲的方式。所谓法兰绒手冲,可以追溯到十七世纪的欧洲,人们通过法兰绒制成的织物袋过滤咖啡。而真正将法兰绒发扬光大的则是日本,由于日本咖啡的深烘文化,利用法兰绒进行过滤,可以使油脂更容易穿过滤布,达到醇厚圆润的口感,

      这里还会不定期进行快闪和联合活动,会邀请其他咖啡师在这里冲泡,上渊老师则会完全化为观察者,在一旁安静地观看,或者拿起吉他悠悠地弹上一曲。

      主理人陶老师在云南大理的喜洲古镇有一家咖啡店,这里是他的上海工作室。”来这里的客人大多是熟客和手冲咖啡爱好者,大家围桌而坐,有的客人还会自带咖啡豆进行分享,大家一起分享咖啡□□□□、探讨咖啡。

      室内铺设了榻榻米,并配以简洁的家具和插花,很有日本茶室之感,陶老师觉得咖啡与茶有许多共通性,希望大家可以以一种喝茶的方式来喝咖啡。

      入座后,先选豆子,豆单是陶老师用毛笔写在长条硬卡㊣纸上的,每一张纸上介绍一款豆子,陶老师说这样可以方便更换和调整豆单,不用拘泥于传统菜单的局限。一侧的桌子上放了许多日本瓷杯,可以选一款喜欢的作为咖啡杯。

      桌案后面一把来自日本的巨型铁壶格外引人注目,通过铁壶煮水,再经由咖啡㊣壶㊣注水冲泡,整个过程仪式感满满。之所以选择用铁壶烧水,是可以让✅水温更高,热量更足,而且用铁壶烧水,水质会偏硬,更合适冲泡极浅烘的咖啡。

      我们这次选了霁云绿顶瑰夏,这是一款来自云南农场的咖啡豆,酸味柔和,口味清新明快,隐隐有花香,气味是淡淡的木质香,有一种步入森林之感,这大概就是最云南的“风土”气息。

      这里不仅能够感受到云南风味的咖啡,还有来自云南的芒果干和核桃糖,芒果干香甜粘糯,核桃㊣糖甜而不腻,都是配咖啡的佳品。

      田咖啡还有充满阳光和树影的阳台,天气好时,可以约✅上三俩好友在阳台闲坐,窗外就是襄阳公园的美景。

      问及店✅名“田咖啡”的由来,陶老师会㊣说:“每个人心中都有一块田,咖啡就是我心中的田。”这里还会不定期举办咖啡流水席,曲水流觞。

      提起th㊣e cave,最先想到的就是主理人十分佛系,营业时间经常更改,能在这里喝上一杯咖啡需要凭借一些运气哦。

      主理人是一个i人,沉默少言,之前并非是咖啡师,出于对咖啡的热爱,开了这间工作室,不为盈利,只为能够冲出一杯完美的咖啡。不对外营业的时间里,主理人会在这里认真练习冲煮✅咖啡□□、研究咖啡,足以见得主理人对咖啡的热爱与痴迷。

      咖啡馆隐藏在老洋房一层,推开大门,是一个十分小巧的庭院。室内装修简介明㊣快,原木色为主,墙上挂着㊣摄影作品,桌上堆着一摞摞的书籍,十分温馨,仿佛走进了主理人的书房。室内靠墙一侧是宽大的木质吧台,咖啡豆摆在吧台上供客人选择。

      主理人说冲咖啡看起来是一件很稀松平常的事,但想冲出一杯很好的咖啡却很不寻常,空气的湿度不同□□□□、冲泡咖啡时的个人状态,都会影响一杯咖啡的出品。但能把很寻常的事做得很不寻常,是件非常有趣的事,也非常有成就感,这大概是手冲咖啡最令人着迷的原因吧。

      主理人从一开始喝到手冲咖啡就决定学习,要先喝过好的咖啡,才能冲出好的咖啡。而想要冲出一杯好喝的咖啡,没有其他的捷径,只有时间的积累。

      主理人说从学咖啡□□、冲咖啡到能记住自己冲出咖啡的味道,花了两年多的时间。冲咖啡的技法虽然重要,但更重要的是一个人的想法,如果能够将自己的想法表现和实践出来,这杯咖啡㊣才会变得有趣□□、有灵魂,否则只㊣㊣能叫“还不错”。

      我们这次选择了耶㊣加雪菲,水洗相对于日晒,口感更干净,果香明显,入口有柑橘的香甜,同时也伴有淡淡的花香。主理人会偏爱原产区的豆子,可以品尝到咖啡最初□□□□、最纯粹的风味。

      这家藏在古北小区里的咖啡馆有些难找,要走进小区大门才能找到。但“咖香不怕巷子深”,这里依然是古北超㊣受欢迎的日式咖啡店。

      蜂蜜屋原本的老板是日本人宇佐美先生,现在是由老先生的徒弟经营——一位特别热情健谈的阿姨。店内布置得精美温馨,各种手工毛毡制品和精美的工艺品琳琅满目,餐具和瓷杯精美绝伦,不大的小店被装饰得丰富多彩,仿佛来到了别人家里做客。

      我们点了一杯黄金曼特宁,阿姨冲泡得游刃有余,咖啡口感温和,没有一点酸味,苦味中透着浓郁的奶香,回味甘香,有淡淡坚果㊣的味道。阿姨在我喝过咖啡后会亲切地上前询问这杯咖啡的口感如何,也会向我介绍这款豆子的特点,比如最近经常下雨,天气潮湿,豆子的口感就会受到一些影响。

      美味的咖啡一定要配上可口的甜点,这次我们很幸运地点到了季节限定的黄油柿饼,原材料是山东百年柿子树霜降后成熟的果实,阿姨每天要花费6个小时手工制作,柿饼甜度充分,柿子的果肉与黄油充分融合,味道咸香可口,是手冲咖啡的绝佳配品。

      店内还有很多好看又好吃的甜品,琳琅满目,均出自阿姨亲手制作,很多老客人会专程跑来预定甜品,足以见得大家的热爱。

      上海的手冲咖啡店众多,但这5家小店是令人印象最为深刻的。店面虽然都不大,却无形中拉近了客人与主理人之间的距离,在这里模糊了店家与客人的关系,大家都是手冲咖啡爱好者,大家因为咖啡而相聚,咖啡成了人与人之间的交流纽带,大家通过咖啡而相识□□、相知,这大概就是最纯粹的美好与温情吧!

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